kelder activiteiten oktober

Op dit moment is de Johanniter op zijn eind aan het lopen met de gisting. Deze heeft in het begin een heel hevige gisting gehad vanwege de hoge temperaturen, gelukkig daalde de temperatuur vrij snel en verliep de gisting een heel stuk rustiger.
De regent is op dit moment bezig met de malolactische gisting ( omzetting van scherpe appelzuren in zachtere melkzuren), dit zorgt tevens voor zuurafbouw en een betere smaak en stabielere wijn.
Over een paar weken wordt de Regent 2010 geproefd, geheveld en na een paar weken gebotteld.
De phoenix wijn 2011 is mislukt om verschillende redenen, maar de beslissing is genomen, de phoenix gaat eruit en Johanniter komt in de plaats. Binnenkort wordt de phoenix al gerooid.
Ook moeten voor de komende botteling, als Regent 2010 goed bevonden word de flessen worden gereinigd en gespoeld.

Temperatuur problemen bij vergisting

Nu we eind september, begin oktober extreem hoge temperaturen hadden, was er een bijkomend probleem voor de verwerking van onze druiven. Voor de soorten die normaal al langer kunnen hangen ( bijv. Johanniter ) was dit goede weer een verwelkoming om toch nog aardig rijp te worden. Maar de pulp gisting bij Regent ging veel te snel.
Nadien verwerking van Johanniter had het probleem dat de temperatuur te hoog bleef. Zodat verkleuring van de most het gevolg was, nu is gelukkig tijdens de gistingsfase de kleur al aardig geneutraliseerd. Wat me dit jaar vooral opviel was dat de vergisting van Johanniter met veel schuimvorming gepaard ging. Zou aan de soort gist kunnen liggen. Vorig jaar met bioferm blanc, nu met uvaferm 228.
M`n phoenix is mislukt, te onrijpe druiven, rekenfout met sulfiet, en gist dat niet goed meer functioneerde, wat niet aan sulfiet lag.
Regent begint stilletjes aan einde alc. gisting te lopen dus gaan we er malo aan toevoegen. Nu de temperatuur aan het zakken is kan de johanniter rustig verder gisten.

oogst Johanniter 2011

Ik heb dit weekend Johanniter geplukt en verwerkt Wat erg tegenvalt met deze kompacte trossen is met de hand bessen ritsen. Dus met deze temperaturen duurt het allemaal te lang, na persen een kleurrijk sapje overgehouden. Meen me te herinneren dat vorig jaar de most ook gekleurder was, maar niet zoals dit jaar. Normaal is het al vrij koel.
Via het blad zou er niet veel suiker vorming meer geweest zijn, vandaar nu de pluk.
Van al m`n soorten is dit wel de meest rijpe.

Eerste oogsten september

Inmiddels zijn Phoenix en Regent geoogst. Waarbij Phoenix ongeveer de helft aan opbrengsten heeft. Zeer veel rot in de tros. Ben toch van plan om deze te vervangen door Johanniter. Ook is het zo dat Phoenix heel moelijk aan zijn suiker waarden komt.
De regent met onderstam 125 AA was te slecht om er wijn van te maken, daarom hebben we deze bessen gebruikt voor gelei.
De regent met onderstam SO4 die waren wel goed, maar door de vele regen was wel het zuur vrij laag (6,8 gr./l ). Zowel bij Regent en Phoenix was aanzuren een pré.
De Johanniter hangt nu nog te profiteren van het mooie weer. Wordt komend weekend geoogst.

half september 2011

We zijn nu half september en de suiker gehaltes zijn ondermaats.
Zuur nog niet gemeten, maar daar moet ik rekening mee houden door het vele regen dat deze ook vrij laag gaan uitvallen. Bij het proeven van de bessen is dit al waar te nemen. Dankzij info van Lu van Eyndhoven ( collega wijnbouwer ) pluk ik nu trossen phoenix in gedeeltes en worden deze ontsteeld en gaan de vriezer in. De komende dagen gaan van de phoenix alle bessen eraf, er komen teveel rotte trossen. Volgende week zou de Regent eraf moeten. Eventueel morgen ook een rij Regent om gelei van te maken.
Als laatste gaat Johanniter geoogst worden, deze staat er nog perfect bij.
Verder wordt er nog gewerkt aan de noten porto. Ook zal ik nog een honing wijn opstarten. Van de druiven wijn ga ik dit jaar van elk soort een eigen wijn maken.

Overzicht wijngaard augustus 2011

Heel de maand augustus is ondermaats geweest qua temperatuur en daarbij te nat.
Gevolg was dat alle soorten in de wijngaard in hun blad afgerekend kregen met valse meeldauw. Jammer genoeg viel dit na m`n vakantie pas op. Dus eind augustus toch nog gespoten. Ik heb zoveel mogelijk op blad gespoten ivm wachttijd om te oogsten, dit omdat er verhalen kwamen dat er dit jaar vroeger geplukt word. Van wespen heb ik in de maand augustus weinig last gehad. Maar vliegen waren er genoeg.
Door het teveel aan vocht is Phoenix toch weer volop gaan rotten. Bij Regent heb ik in verschillende trossen lamsteligheid waargenomen, moet ik bij vertellen dat dit de oudste ranken betreft van 2007 met onderstam 125AA. Bij de 2 jaar jongere ranken van Regent op onderstam SO4 is er geen probleem. Ook bij Johanniter is een beetje valse meeldauw zichtbaar in blad, maar voor de rest alles ok.
Inmiddels zitten we in de eerste week van september en ziet het er niet naar uit dat we stabiel droog weer krijgen. Dus ik ben benieuwd waar dit gaat eindigen.

vogelnetten

Vanaf het moment dat de verkleuring begon van de Regent-druifjes, begonnen de vogels al van de bessen te pikken. Ik heb zelf ook nog geproefd maar ze waren nog heel erg zuur. Eigenlijk moeten we zo veel te vroeg onze netten hangen. Dit vraagt extra handelingen mocht er toch nog gespoten worden op de tros. Ook krijgen de trossen zo minder zonlicht. Langs de andere kant, mochten er onweders met hagel komen hebben we extra bescherming.