Wijnkelder nieuws november

In de wijnkelder zijn ondertussen Gewursstraminer en Kerner voor de eerste keer geheveld. Voor hen is het proces van klaren begonnen. Wanneer het straks kouder wordt kunnen deze wijnen dankzij de lage temperatuur ook nog zuur afbouwen. De Johanniter wordt binnenkort geheveld. De fles johanniter die binnen stond voor een BZA, staat inmiddels terug in de wijnkelder. Vanwege de verkeerde ph waarde heeft de malolactische gisting niet plaats gehad. De rode wijnen Regent en Dunkelfelder/Acolon zijn hier inmiddels wel mee bezig. Ook is ondertussen Dornfelder/Regent 2012 gebotteld.

Vervolg gisten van de wijnen.

In de wijnkelder zijn de Gewurstraminer en de Johanniter aan het eind van hun gisting. Nog enkele weken en dan kunnen deze voor de eerste keer geheveld worden. Kerner gaat nog even verder met gisten.

In de woonkamer staan de Regent, Acolon-Dunkelfelder nog even te gisten, de laatste suikers zijn toegevoegd. Op bovenstaande foto is de Regent met gist Uvaferm Nem te zien.

Op de tweede foto staan Regent met gist Uvaferm D254 en Acolon-Dunkelfelder. Ook heb ik ongeveer 1/3 van de Johanniter binnen staan, omdat ik hier ook een Malolactische vergisting op wil toepassen. De gist zit er inmiddels bij. Voor de rode wijnen is het nog even wachten. Ik heb gelezen dat een malo bij Johanniter geen succes zou zijn. Maar wil dit toch zelf uitproberen.