Vervolg snoei en laatste heveling witte wijn

Afgelopen maandag heb ik de snoei afgewerkt in de wijngaard. Hieronder een foto waar ik de cordon snoei voor het tweede jaar moet uitvoeren, en hoop ik dat dit jaar wel goede vervangscheuten zullen groeien. Dit jaar wil ik op een rij Regent uitproberen om de dubbele vlakboog toe te passen. In plaats van een enkele boog naar de volgende plant, nu links en rechts een halve. Gisteren in de kelder de laatste hevelingen uitgevoerd van de witte wijnen. Kerner, Chardonnay en Johanniter/Phoenix zitten allemaal goed met de zuren. De smaak en geur test is bij alle wijnen goed bevallen. Nu is het zaak om te kijken of ik voldoende zuivere lege flessen heb en anders flessen te gaan spoelen. Over ongeveer 2 weken worden de wijnen gebotteld.

Snoei van de wijngaard

Eindelijk een aanvang kunnen nemen met snoeien van de wijngaard. Na een lange winter, eindelijk wat hogere temperaturen, alhoewel de weermannen na komende week verwachten dat de temperaturen weer zullen dalen. In ieder geval ben ik vandaag begonnen met snoeien, ik heb nog niet alles afgewerkt, nog 2 rijtjes van 6, Johanniter en Regent. Morgen nog foto`s nemen. Wat ik tot nu toe gezien heb is dat de stokken van Johanniter en Phoenix er beter uitzien dan die van Regent. Bij Regent kan ik al een paar jaar op rij zien dat er schimmel aantasting is, helaas ook op de vervang scheuten. Na de snoei nog het nodige spuit werk doen. Johanniter is in mijn wijngaard toch de meest resistente soort. Phoenix valt nu ook mee, maar toen ik er meer van had staan was het ook erg. Een paar jaar geleden heeft mijn jongste Johanniter rij vorst schade op gelopen in de stam. Hierbij zijn sap kanalen bevroren geweest, dit zie je nu nog steeds terug in de groei, zal er morgen een foto van maken. Deze stokken hebben vorig jaar cordon snoei gehad en ook dit jaar is dit weer zo. Het komt hier op neer, je kunt dit op de komende foto`s niet meer zien, dat de vervangscheuten niet genoeg in lengte groeien. Het worden dan scheuten van een centimeter of 30. Te kort om als vervanging te dienen. Ik heb in de tuin nog 4 reserve stokken staan en deze ga ik bij de probleem stokken planten.

Winter in de wijngaard

Ik was eerst niet van plan om foto`s met winterse taferelen te plaatsen, maar omdat deze winter al zo lang duurt en we ook al veel sneeuw dagen hebben gehad, toch een paar foto`s. Vanaf komende week ga ik beginnen met het snoeien. Hierover later meer. In de kelder zijn nu alle wijnen geheveld. De witte ( johanniter/phoenix ) van eigen gaard is nog een beetje te zuur en word ontzuurd met desa fiw. Met de rode wijnen is het anders gesteld, na malo en koude stabilisatie is het zuur iets te veel gezakt. Dornfelder/Regent kwam uit op 4,2 g/l zuur.De dornfelder zelf kwam uit op 4,4 g/l zuur. Beide wijnen zijn aangezuurd tot ongeveer 5,0 g/l zuur. Dit verhogen van zuur heb ik met citroen zuur gedaan. Het is de eerste keer zolang ik wijn maak dat het zuur van de rode wijn zo laag was. Bij de volgende hevelingen kijken we welk resultaat het heeft opgeleverd.

Heveling Kerner wijn

Vandaag heb ik de wijn van de Kerner druif gehevelt. Naar deze wijn was ik heel benieuwd. Benieuwd, omdat het starten van de gisting nogal lang op zich liet wachten.( zie een vorig artikel.) Vanaf het moment dat ik de deksel van de tank haalde, zag ik meteen een wit goedje op de bodem liggen, eigenlijk kleurde het meer naar een beetje geel. De wijn zag er kraak helder uit. Nadat de wijn tijdelijk in een glazen fles was overgehevelt, kon ik zien dat de wijn helder was. De geur die vrij kwam was ook meteen in orde. Ik heb staaltjes afgenomen voor de proef test en zuurtegraad meting. Nadat deze op temperatuur waren gekomen, kwam het zuurtegraad op 7,0 en smaakte de wijn heel lekker. Ook heb ik andere laten proeven en werd deze als lekker bevonden. Voorlopig naar schatting heb ik 45 liter wijn in de tank zitten. Over een kleine maand kijk ik nog eens of er nog bezinkel in de tank ligt, anders krijgt de wijn nog een Bentoniet behandeling. Het jammere van deze wijn is dat de begin waarde 1078 oe er voor zorgt dat het eigenlijk geen kwaliliteits keurmerk krijgt volgens Duitse normen. Dus het word een tafelwijn, maar dan wel een heel lekkere.

Nieuw wijn seizoen

Januari 2013, begin van een nieuw wijn seizoen. In de wijngaard is alles in rust. Zeker met deze winterse taferelen. Ook houd de vorst flink thuis en ik hoop dat het gaat meevallen met de schade hierdoor. In de wijnkelder komen nu alle wijnen aan de beurt om overgehevelt te worden. Als eerste is de Chardonnay aan de beurt. Na heveling heb ik hiervan 26 liter overgehouden.Deze wijn had ik gestopt om er een licht zoete wijn van te maken. Het zuur is na meting 6,8 g/l en vind ik een fijn ontzuring niet nodig. Deze wijn had zelfs bij een temperatuur van 2 graden nog een fijne geur. Nadat de wijn op temperatuur was gekomen heb ik een smaak test gedaan. In het begin kwam een zuurtje opzetten meteen gevolgd door een zoetje. Best lekker. Nu kan hij nog verder rijpen voor hij gebotteld wordt. Voor deze wijn had ik als gist uvaferm 228 gebruikt en volgens Daniel Lisher werd deze eigenlijk niet gebruikt voor Chardonnay. Maar hij zei probeer maar, ik vind `m nu al geslaagd, na botteling stuur ik Daniel een fles om te proeven. De komende dagen komen de andere wijnen aan de beurt. Eerst de Kerner en daarna Johanniter/Phoenix.

Regent-wijn 2011 gebotteld

Afgelopen dinsdag 11 dec. Regent wijn 2011 gebotteld. Eerst de benodigde flessen gereinigd. Nadat deze uitgedruppeld waren de eerste fles gevuld om te kijken of alles goed afgesteld stond. Met het kleine tafel model kurk apparaat gaan pvc-kurken er niet goed in. Dus toch maar grote kurk apparaat gebruikt.

Vorig jaar had ik het probleem dat m`n flessen net niet vol genoeg waren. Dit jaar is het wel gelukt, maar nu had ik meer wijn in overloop potje zitten.

Uiteindelijk heb ik 45 flessen Regent wijn gebotteld. Deze flessen hebben 2 dagen rechtop gestaan en liggen nu te rusten. Ik had 1 fles half vol en heb deze op temperatuur laten komen om te proeven. De smaak is niet helemaal hetzelfde als die van 2010. Eens een tijd laten liggen en daarna nog eens proeven.

Wijngaard en kelder in december

Zoals je ziet hebben de jonge plantjes bescherming gekregen tegen de kou in de wijngaard. Vooral de johanniter is gevoelig voor vorst in zijn eerste jaren.

Ook in de wijnkelder zijn alle wijnen een keer geheveld. Op 1 ste foto zie je cuvee`s van Johanniter met Phoenix en Dornfelder met Regent.

Op de volgende zie je Chardonnay, die inmiddels al mooi helder is. Dornfelder en Kerner rijpen momenteel in RVS-tanks. Regent 2011 staat klaar om gebotteld te worden. Het bottelen gaat een deze dagen gebeuren.