Kneuzer-onsteler

Ik heb voor het komend druivenseizoen een kneuzer ontsteler aangeschaft.

In het verleden was het ontstelen en kneuzen allemaal handwerk, hierin gingen ontzettend veel uren zitten. Met als gevolg dat de druiven makkelijker konden oxideren en eventueel besmet geraken met bacterien. Met deze kneuzer, overgenomen van een bevriend wijnbouwer die stopt met zijn hobby, kan ik nu bij deze bewerkingen veel tijdwinst en minder kans op besmettingen, maken.

Winterlooks wijngaard 2012

De winter is in de wijngaard.

Dit levert natuurlijk mooie beelden op.

Afgelopen nacht 4 februari 2012 was het -18,4 graden celcius in de wijngaard. Ben benieuwd of daar schade mee is ontstaan. Na de vorst begin ik met snoeien.

Regent 2011 geheveld

Vandaag heb ik regent wijn geheveld en deze is helder en donker paars van kleur. Zijn zuurte graad is 5 g/l. Wijn is terug in rvs-tank gedaan en wordt in maart/april nog eens geheveld om daarna te kunnen overzomeren. Nog eventjes en dan beginnen we aan een nieuw seizoen. Als eerste zal het snoeien aan de beurt komen en tegelijkertijd de eerste spuitbeurt.

zuurtegraad johanniter wijn

Ik heb 14 dagen geleden johanniter wijn behandeld met desa-fiw om zuurtegraad van de wijn te doen dalen. De zuurte graad was 8,6 g/l en heb toen desa fiw toegevoegd om 2 g/l te kunnen dalen. Vandaag heb ik de wijn geheveld en een staal genomen om te kunnen meten en proeven. Zuurte graad van de wijn is nu 7,2 g/l, ik heb dus 1,4 g/l kunnen zakken. Ik hoef niet nog meer te proberen met desa-fiw want er zal geen wijnsteenzuur meer aanwezig zijn. Maar na het proeven van de wijn had ik een hele fijne frisse fruitige smaak in de mond. Ook de geur is heel goed en zelfs de kleur van de wijn is goed bekomen. Van donker geel tot oranje in het begin tot licht geel nu. Eind van deze maand komt de regent wijn nog aan de beurt voor een heveling en ben ik benieuwd naar de resultaten hiervan. Natuurlijk zal ik ook de mede nog eens hevelen en de porto nog afwerken. Ondertussen staat er ook nog een flinke afwas te wachten.

Kelder activiteit december 2011

Afgelopen weekend de witte vijfhoek ( Johanniter druif ) wijn geheveld. De johanniter wijn van zijn droesem gehaald en tevens een staaltje genomen. Deze wijn was al volledig helder. Geur was nog steeds heel aangenaam. Van smaak was deze wijn nog flink zuur. Na zuur gemeten te hebben kwam ik op 8,6 g/l zuur. Dus moet ik nog zuur afbouw doen. Als gist voor deze wijn heb ik Uvaferm 228 gebruikt en merk nu dat deze gist tijdens gisting niet veel aan zuur afbouw doet. Tevens heb ik ook de mede voor de eerste keer geheveld. Deze honingwijn was een week of 2 einde gisting en ook helder. Ook van de mede had ik een staal genomen en zuur was 4,2 g/l. Van smaak was de honing nog sterk aanwezig. Deze wijn moet nog wat aangezuurd worden. De regent van 2011 wordt pas in januari geheveld. De gemiddelde temperatuur in m`n wijnmaak ruimte bedraagt de afgelopen weken zo`n 5 à 6 graden.

Regent 2010 gebotteld

Vandaag heb ik de Regent wijn 2010 gebotteld. Geen hele stroeve wijn om te drinken. Dit komt natuurlijk omdat er maar een week pulp-gisting is toegepast. Gewoon lekker. Deze wijn heeft een alcohol percentage van 12% en een zuur graad van 5,2. Zijn kleur is nog vrij paars , waardoor je weet dat deze nog jong is en hopelijk nog een fles rijping ondergaat. Van deze regent wijn 2010 heb ik dit jaar 51liter of wel 68 flessen. Hierna volgt een etiket voor deze wijn.

kelder werkzaamheden

Inmiddels is de Regent-wijn 2010 geproefd en voor de laatste maal geheveld. Deze wijn is goed bevonden en wordt binnen nu en 14 dagen gebotteld.
De johanniter 2011 is ook geheveld en kan aan zijn klarings periode beginnen. Deze wijn heeft een gele kleur en een geweldige geur, hopelijk blijft dit zo.
De Regent-wijn 2011 is ook voor de eerste keer geheveld en zit nu in een rvs-tank.
Verder is er momenteel veel werk met zuiver maken van mandflessen, emmers en flessen waar straks de Regent 2010 in komt.