Witte wijn 2010

Ik heb m`n witte wijn nogmaals geheveld. Na deze koude periode wijn helemaal helder.
Wijn is heel licht geel van kleur. Flink tranen op het glas, frisse fruitige geur.
Zuur is niet meer gedaald en blijft op 7 g/l. Ik betwijfel het maar hoop dat hij nog een beetje zakt in zuur. Volgende heveling is half maart net voor botteling.Ik gebruik Desa FIW om zuur af te bouwen, en heb besloten om nog een beetje te proberen.
Ik heb op 18 januari nog 7,5 gram/10l toegevoegd. Heb nogmaals geheveld op 20 januari en zuur gemeten. Ditmaal kwam ik op een zuur van 6,6 g/l uit. Met het proeven was het al aangenamer in de mond.

Heveling regent 2010

Ik heb op 8 januari de regent 2010 voor de 2 de keer geheveld.
Dankzij de koude periode is de wijn mooi helder geworden, en is het zuur ook nog een beetje afgebouwd.
De wijn had een mooie paarse kleur. Na meting kwam ik op een zuur gehalte van 5,2 g/l. wijnsteenzuur.
Komende week wordt ook de witte phoenix/johanniter wijn nog geheveld. Ik ben benieuwd hoe deze geëvolueerd is.

Ontzuren witte wijn

Mijn witte wijn van komend seizoen bestaat uit een samenstelling van phoenix met johanniter. De verhouding is 85% phoenix met 15% johanniter. Phoenix had een zuur van 9,6g/l en johanniter 11,4g/l, na een eerste koude periode heb ik zuur nog eens gemeten en kwam uit op een zuur van 8/l. Ik heb desa Fiw toegevoegd om nog extra zuur afbouw te doen. Hiervoor is 15g/10l nodig om 1g/l te zakken, ik heb 18g/10l toegevoegd. Na een dag of vier wijn geheveld, deze is nog troebel maar zuur is op dit moment 7g/l. Bij de volgende heveling eind januari nog eens meten, want we krijgen weer een koude periode. Voorlopig goed op schema.

afsluiten rvs - tanks

Van vorig jaar af was ik overtuigd dat wanneer een dame-janne of een rvs-tank met een gewoon waterslot ( zoals een sifon ) nadat gisting teneinde was, drukverschillen gaf in waterstand, deze goed afgesloten was. Ik was ervan overtuigd dat luchtdruk gebieden ( hoog en laag ) hier een invloed op had. Bij de bijeenkomst van de Brabantse wijnbouwers werd dit ontkent door enkele personen. Doch ik ben niet overtuigd. Naar aanleiding van m`n bevindingen werd er toch het een en ander uitgezocht. Opblaasband zou niet goed zitten, scheurtjes in knikkersloten zeker in tanks van Toscaanse afkomst. ( Dit zou dan komen van slecht gestanste gaten in deksel, voor waterslot en doorgang luchtband. Oplossingen waren doorzagen knikkersloten net onder de knikkers en dan opvullen met rubberenstop met waterslot. Of met vijl en schuurpapier ruwe kante polijsten, hierdoor scheurden de schroefdraden van de knikkersloten ( zwaktste plek ). Zelf had ik een rubberen stop die ook paste en net zo diep kwam als orginele sluiting. Bij m`n witte wijn blijft waterslot ongelijk staan, maar bij m`n rode wijn niet. Ondanks dat bij elke tank de luchtband op z`n lasnaad ingesmeerd is met vaseline. Meningen verschillen dat bij kleine hoeveelheden luchtdruk verschillen wel zichtbaar zijn in waterslot en grote niet. Ik hoop dat hierover nog een uitsluitsel komt.

Regent uitgegist

Inmiddels heeft de regent zijn gisting beeindigt. Tegen einde alcoholische gisting heb ik malocid toegevoegd. Deze gisting die het scherpe appelzuur omzet in het zachtere melkzuur is hier naadloos op verder gegaan.En heeft zo`n 2 weken geduurd, inmiddels staat regent in kelder, zodat deze komende week geheveld wordt en ook kan overwinteren in rvs-tank.

Oogst regent

Op 1 okt.2010 regent geplukt en 2 okt. verwerkt ivm tijdgebrek. Ik had eigenlijk regent wat langer willen laten hangen, maar ook deze soort ging snel achteruit.
Ik heb dezelfde dag ook Johanniter geplukt en wel direkt verwerkt. Dit jaar waren de meeste trossen van de regent zo`n 200 gram aan gewicht, zal ook wel met het vochtig weer te maken hebben.M`n oogst was 88 kg. regent en 8 kg. johanniter. hiervan hield ik na persing 4,5 liter johanniter en 62 liter regent over. Johanniter zal na de gisting bij de phoenix gevoegd worden. ook johanniter is vergist met bioferm blanc. Regent heeft dit jaar lalvin D254 als gist gekregen, staat nu in huiskamer en zal tegen einde gisting nog de malogist krijgen, zodat appelzuur omgezet wordt in melkzuur.

Oogst september-oktober 2010

Zaterdag 18 september begonnen met pluk van phoenix, wanneer ik langs de druiven liep zag ik steeds minder trossen zonder rot of aangevreten bessen. Aangezien het weer er de week erna niet goed zou zijn, beslist om te oogsten. Heb veel tijd nodig gehad om de slechte bessen weg te knippen zodat we met het ritsen vooruit konden gaan.Nadien de bessen gekneusd, sulfiet erbij en na een half uur pecto-enzymen. Na persen 31,5 liter most overgehouden, weer sulfiet erbij en mostgelatine voor de voorklaring. Daarna overhevelen en giststarter erbij. Na een dag of 5 was de hevige gisting voorbij, nog een week later geheveld en opgeslagen in rvs-tank.