afsluiten rvs - tanks

Van vorig jaar af was ik overtuigd dat wanneer een dame-janne of een rvs-tank met een gewoon waterslot ( zoals een sifon ) nadat gisting teneinde was, drukverschillen gaf in waterstand, deze goed afgesloten was. Ik was ervan overtuigd dat luchtdruk gebieden ( hoog en laag ) hier een invloed op had. Bij de bijeenkomst van de Brabantse wijnbouwers werd dit ontkent door enkele personen. Doch ik ben niet overtuigd. Naar aanleiding van m`n bevindingen werd er toch het een en ander uitgezocht. Opblaasband zou niet goed zitten, scheurtjes in knikkersloten zeker in tanks van Toscaanse afkomst. ( Dit zou dan komen van slecht gestanste gaten in deksel, voor waterslot en doorgang luchtband. Oplossingen waren doorzagen knikkersloten net onder de knikkers en dan opvullen met rubberenstop met waterslot. Of met vijl en schuurpapier ruwe kante polijsten, hierdoor scheurden de schroefdraden van de knikkersloten ( zwaktste plek ). Zelf had ik een rubberen stop die ook paste en net zo diep kwam als orginele sluiting. Bij m`n witte wijn blijft waterslot ongelijk staan, maar bij m`n rode wijn niet. Ondanks dat bij elke tank de luchtband op z`n lasnaad ingesmeerd is met vaseline. Meningen verschillen dat bij kleine hoeveelheden luchtdruk verschillen wel zichtbaar zijn in waterslot en grote niet. Ik hoop dat hierover nog een uitsluitsel komt.

Regent uitgegist

Inmiddels heeft de regent zijn gisting beeindigt. Tegen einde alcoholische gisting heb ik malocid toegevoegd. Deze gisting die het scherpe appelzuur omzet in het zachtere melkzuur is hier naadloos op verder gegaan.En heeft zo`n 2 weken geduurd, inmiddels staat regent in kelder, zodat deze komende week geheveld wordt en ook kan overwinteren in rvs-tank.

Oogst regent

Op 1 okt.2010 regent geplukt en 2 okt. verwerkt ivm tijdgebrek. Ik had eigenlijk regent wat langer willen laten hangen, maar ook deze soort ging snel achteruit.
Ik heb dezelfde dag ook Johanniter geplukt en wel direkt verwerkt. Dit jaar waren de meeste trossen van de regent zo`n 200 gram aan gewicht, zal ook wel met het vochtig weer te maken hebben.M`n oogst was 88 kg. regent en 8 kg. johanniter. hiervan hield ik na persing 4,5 liter johanniter en 62 liter regent over. Johanniter zal na de gisting bij de phoenix gevoegd worden. ook johanniter is vergist met bioferm blanc. Regent heeft dit jaar lalvin D254 als gist gekregen, staat nu in huiskamer en zal tegen einde gisting nog de malogist krijgen, zodat appelzuur omgezet wordt in melkzuur.

Oogst september-oktober 2010

Zaterdag 18 september begonnen met pluk van phoenix, wanneer ik langs de druiven liep zag ik steeds minder trossen zonder rot of aangevreten bessen. Aangezien het weer er de week erna niet goed zou zijn, beslist om te oogsten. Heb veel tijd nodig gehad om de slechte bessen weg te knippen zodat we met het ritsen vooruit konden gaan.Nadien de bessen gekneusd, sulfiet erbij en na een half uur pecto-enzymen. Na persen 31,5 liter most overgehouden, weer sulfiet erbij en mostgelatine voor de voorklaring. Daarna overhevelen en giststarter erbij. Na een dag of 5 was de hevige gisting voorbij, nog een week later geheveld en opgeslagen in rvs-tank.

overzicht augustus

Augustus is een maand geweest met te weinig zonuren en teveel regen.
Tevens is bij de johanniter de vorstschade wel ineens duidelijk geworden.
In de stam zijn in de lange winter, sap kanalen bevroren waardoor de planten in het seizoen al moeilijk groeiden. Komende winter helemaal terug snoeien en hopen dat het nog iets word.
Omdat aug. te nat was, zijn de phoenix bessen hier en daar gaan barsten, zodat de wespen de bessen leeg eten. Heb wespenvangers gehangen. Johanniter en regent hebben geen last van de wespen en vliegen.
Hopelijk gaat schade meevallen, phoenix rijpt toch al zo moeilijk en moet zolang mogelijk hangen.

bescherming tegen vogels

Een week na het verkleuren van de blauwe druifjes, de netten gehangen, de vogels konden er niet afblijven.

Vervolg wijngaard

Begin verkleuring regent


regent druifjes


phoenix druifjes


johanniter druifjes


Ik heb half juli met bitterzout gespoten, omdat strooien van kiezerit door de droge periode zijn nut gemist had. Eind juli nogmaals getopt.
Van alle soorten heel wat druiven.
Op 1 aug. precies begint de verkleuring van de regent druifjes.