Ontzuren witte wijn

Mijn witte wijn van komend seizoen bestaat uit een samenstelling van phoenix met johanniter. De verhouding is 85% phoenix met 15% johanniter. Phoenix had een zuur van 9,6g/l en johanniter 11,4g/l, na een eerste koude periode heb ik zuur nog eens gemeten en kwam uit op een zuur van 8/l. Ik heb desa Fiw toegevoegd om nog extra zuur afbouw te doen. Hiervoor is 15g/10l nodig om 1g/l te zakken, ik heb 18g/10l toegevoegd. Na een dag of vier wijn geheveld, deze is nog troebel maar zuur is op dit moment 7g/l. Bij de volgende heveling eind januari nog eens meten, want we krijgen weer een koude periode. Voorlopig goed op schema.

afsluiten rvs - tanks

Van vorig jaar af was ik overtuigd dat wanneer een dame-janne of een rvs-tank met een gewoon waterslot ( zoals een sifon ) nadat gisting teneinde was, drukverschillen gaf in waterstand, deze goed afgesloten was. Ik was ervan overtuigd dat luchtdruk gebieden ( hoog en laag ) hier een invloed op had. Bij de bijeenkomst van de Brabantse wijnbouwers werd dit ontkent door enkele personen. Doch ik ben niet overtuigd. Naar aanleiding van m`n bevindingen werd er toch het een en ander uitgezocht. Opblaasband zou niet goed zitten, scheurtjes in knikkersloten zeker in tanks van Toscaanse afkomst. ( Dit zou dan komen van slecht gestanste gaten in deksel, voor waterslot en doorgang luchtband. Oplossingen waren doorzagen knikkersloten net onder de knikkers en dan opvullen met rubberenstop met waterslot. Of met vijl en schuurpapier ruwe kante polijsten, hierdoor scheurden de schroefdraden van de knikkersloten ( zwaktste plek ). Zelf had ik een rubberen stop die ook paste en net zo diep kwam als orginele sluiting. Bij m`n witte wijn blijft waterslot ongelijk staan, maar bij m`n rode wijn niet. Ondanks dat bij elke tank de luchtband op z`n lasnaad ingesmeerd is met vaseline. Meningen verschillen dat bij kleine hoeveelheden luchtdruk verschillen wel zichtbaar zijn in waterslot en grote niet. Ik hoop dat hierover nog een uitsluitsel komt.

Regent uitgegist

Inmiddels heeft de regent zijn gisting beeindigt. Tegen einde alcoholische gisting heb ik malocid toegevoegd. Deze gisting die het scherpe appelzuur omzet in het zachtere melkzuur is hier naadloos op verder gegaan.En heeft zo`n 2 weken geduurd, inmiddels staat regent in kelder, zodat deze komende week geheveld wordt en ook kan overwinteren in rvs-tank.

Oogst regent

Op 1 okt.2010 regent geplukt en 2 okt. verwerkt ivm tijdgebrek. Ik had eigenlijk regent wat langer willen laten hangen, maar ook deze soort ging snel achteruit.
Ik heb dezelfde dag ook Johanniter geplukt en wel direkt verwerkt. Dit jaar waren de meeste trossen van de regent zo`n 200 gram aan gewicht, zal ook wel met het vochtig weer te maken hebben.M`n oogst was 88 kg. regent en 8 kg. johanniter. hiervan hield ik na persing 4,5 liter johanniter en 62 liter regent over. Johanniter zal na de gisting bij de phoenix gevoegd worden. ook johanniter is vergist met bioferm blanc. Regent heeft dit jaar lalvin D254 als gist gekregen, staat nu in huiskamer en zal tegen einde gisting nog de malogist krijgen, zodat appelzuur omgezet wordt in melkzuur.

Oogst september-oktober 2010

Zaterdag 18 september begonnen met pluk van phoenix, wanneer ik langs de druiven liep zag ik steeds minder trossen zonder rot of aangevreten bessen. Aangezien het weer er de week erna niet goed zou zijn, beslist om te oogsten. Heb veel tijd nodig gehad om de slechte bessen weg te knippen zodat we met het ritsen vooruit konden gaan.Nadien de bessen gekneusd, sulfiet erbij en na een half uur pecto-enzymen. Na persen 31,5 liter most overgehouden, weer sulfiet erbij en mostgelatine voor de voorklaring. Daarna overhevelen en giststarter erbij. Na een dag of 5 was de hevige gisting voorbij, nog een week later geheveld en opgeslagen in rvs-tank.

overzicht augustus

Augustus is een maand geweest met te weinig zonuren en teveel regen.
Tevens is bij de johanniter de vorstschade wel ineens duidelijk geworden.
In de stam zijn in de lange winter, sap kanalen bevroren waardoor de planten in het seizoen al moeilijk groeiden. Komende winter helemaal terug snoeien en hopen dat het nog iets word.
Omdat aug. te nat was, zijn de phoenix bessen hier en daar gaan barsten, zodat de wespen de bessen leeg eten. Heb wespenvangers gehangen. Johanniter en regent hebben geen last van de wespen en vliegen.
Hopelijk gaat schade meevallen, phoenix rijpt toch al zo moeilijk en moet zolang mogelijk hangen.

bescherming tegen vogels

Een week na het verkleuren van de blauwe druifjes, de netten gehangen, de vogels konden er niet afblijven.

Vervolg wijngaard

Begin verkleuring regent


regent druifjes


phoenix druifjes


johanniter druifjes


Ik heb half juli met bitterzout gespoten, omdat strooien van kiezerit door de droge periode zijn nut gemist had. Eind juli nogmaals getopt.
Van alle soorten heel wat druiven.
Op 1 aug. precies begint de verkleuring van de regent druifjes.

juli 2010

Vorige week geconstateerd dat na de hevige rukwinden, een kram van de trekdraad, van de Phoenix losgekomen is met als gevolg dat alle draden losser zijn komen zitten.
Heb dit in zoverre als mogelijk proberen op te vangen en hoop dat het houd tot in de winter, om nieuwe spandraad te maken.



regent

phoenix


wijngaard na bloei getopt

Vervolg Juni 2010

Een groei achterstand is inmiddels ingehaald, er is flink wat werk in de gaard.
Bladeren verwijderd tot de eerste tros, dieven verwijderen rond de trossen, vooral phoenix maakt veel dieven. Mijn perceel is niet vlak. Dus ik zie momenteel heel goed dat de Johanniter flink wat groei achterstand heeft, vanwege vorst schade en de diepte waar deze planten staan. De bloei van de druiven is gestart 20 juni en momenteel volledig op alle soorten. Omdat Phoenix vorig jaar veel gegeven heeft, lijkt het alsof er dit jaar heel wat minder trossen zijn. Door de droogte is de werking van de kieserit korrel ook minimaal. Heb al verschillende malen de planten van water voorzien.
Durf alleen nu niet meer de sproeiers te laten draaien, om geen schimmel uit te lokken.
Nog een keer kieserit strooien. Je kunt wel zien dat mijn oudste regent planten al minder last hebben van rode bladeren ivm magnesium tekort.

matige groei

In de maand mei die te kou was, hebben we een matige groei gehad. Doordat we nog late vorst hebben gehad zijn slapende ogen in ontwikkeling gegaan, maar wel met een duidelijke achterstand in groei, deze maand in de gaten houden tijdens de bloei periode of dit werkelijk zo is. Heb op 1 juni kieseriet korrel gestrooid.

Mei 2010

Het blijft veel te kou voor de tijd van het jaar. Overdag en s`nachts te fris.
Er zijn scheuten met 4 tot 5 bladeren, en reserve ogen in ontwikkeling, vanwege vorstschade. Zat een beetje in dubio, Heb vandaag toch besloten om te spuiten met zwavel.
Er was bijna geen wind, dus dit ging.
Ik hoop dat het snel wat warmer word, ik denk niet dat de gaard er mooi begroeid uit gaat zien dit jaar. De ijsheiligen zijn voorbij, maar toch is er nog steeds gevaar op nachtvorst. Van 17 op 18 mei is de minimum temperatuur 2 graden, bang afwachten.

vorstschade

Van 20 april op 21 april hebben we nog een nachtvorst van - 3,8 graden gehad. Verschillende knoppen van alle rassen die het verst vooruit waren met de groei zijn bevroren. Voor sommige planten gaan we een jaar terug.

Phoenix wijn gebotteld

Heb 09 april 2010 witte wijn van Phoenix druiven gebotteld. Dit is wijn van de eerste oogst. Ik heb 52 flessen gevuld met 75 cl wijn. Flessen zijn door Jari afgesloten met kurken stop. Wijn heeft een alc. vol. van 11%, en een zuur van 7 g/l. Je ruikt toch aardig wat muskaat tonen, doordat wijn redelijk fris vergist is.
Na 2 dagen rechtop gestaan te hebben liggen momenteel de flessen allemaal plat. Nu mogen ze een maand tot rust komen voordat ze genuttigd worden.
Nu nog een etiket ontwerpen en inktpatronen halen.

Maart 2010

Heb in maart de palen en belangrijkste draden vervangen van de 2 rijen die stuk waren.
Alle planten zijn aangebonden en de grond is bemest.

Februari

Februari 2010 was een koude maand. Heb toch de snoei uitgevoerd en ook de phoenix al gebogen. Tegelijkertijd ben ik bezig om de hoekpalen te vervangen bij de 2 oudste rijen. Bij de rij van phoenix is dit gebeurd, Regent komt in de komende weken aan de beurt.
In maart staat in de planning: grond bewerken en hoekpalen en draden trekken afwerken.
Tevens witte en rode wijn nog een keer hevelen en witte eventueel bottelen.