Januari 2014 kelder activiteiten.

Ondertussen zitten we alweer in een nieuw jaar en gaat het werk in de kelder gewoon door. Dit jaar hebben we een winter tot nu toe, met bijna geen vorst. Dus is er nog geen koudestabilisatie wat zuurafbouw betreft. Toch heb ik besloten om al zuurcorrectie uit te voeren op de witte wijnen.

Als eerste hebben we de Gewursstraminer, deze wijn is al kraakhelder en heeft een zuur van 7,2 g/l. Hier heb ik verder niks aangedaan.

De Kerner had een zuur van 8,8 en heeft een kuur van kalinat gehad. Je kunt op de foto heel goed de neergeslagen zuur kristallen zien.

Voor de Johanniter hetzelfde verhaal, deze had een zuur van 8,4 g/l en is ook voorzien van kalinat. Deze correcties komen de smaak niet ten goede, beter is al te ontzuren voor de gisting. Voorgaande jaren heb ik gebruik kunnen maken van de koude. Wat niet wil zeggen dat er dit jaar geen winter meer komt.

Voor de rode wijnen is er geen correctie nodig. Acolon/Dunkelfelder en Regent zitten respectievelijk op 5,6 g/l en 5,7 g/l.