Ontzuren witte wijn

Mijn witte wijn van komend seizoen bestaat uit een samenstelling van phoenix met johanniter. De verhouding is 85% phoenix met 15% johanniter. Phoenix had een zuur van 9,6g/l en johanniter 11,4g/l, na een eerste koude periode heb ik zuur nog eens gemeten en kwam uit op een zuur van 8/l. Ik heb desa Fiw toegevoegd om nog extra zuur afbouw te doen. Hiervoor is 15g/10l nodig om 1g/l te zakken, ik heb 18g/10l toegevoegd. Na een dag of vier wijn geheveld, deze is nog troebel maar zuur is op dit moment 7g/l. Bij de volgende heveling eind januari nog eens meten, want we krijgen weer een koude periode. Voorlopig goed op schema.